T bone steak dry-aged for 70 days | Grill philosophy
T-bone steak, dry-aged for 70 days in a dry-aging refrigerator that has been aged for 10 days in our butcher’s fridge first. Before slicing the steaks, we should trim off the dried outer layer of the dry-aged beef. Cut the piece into 3.5 cm-thick steaks for grilling medium-rare. It’s common to add nothing to a piece of meat such as this one before grilling. Any extra ingredient is added in the end. Today, we’ll break the rule and add flavor to our steaks before placing them on the grill. After grilling is done, we’ll intervene once again.
Happy grilling everyone!
➧ Read the RECIPE here: https://amberq.gr/en/grillphilosophy/t-bone-steak-dry-aged-for-70-days
➧ VISIT our WEBSITE: https://amberq.gr/en and view all our latest amber.q grills, accessories, original recipes, and selected works.
➧ SUBSCRIBE to Grill philosophy: https://www.youtube.com/channel/UCeQ2hjsfJWbQgLpUBG4r9yw?sub_confirmation=1 for weekly videos with grilling and cooking recipes and techniques.
_____________
➧ Watch GRILL RECIPES step-by-step:
– Greek tzatziki sauce recipe: https://youtu.be/NCJYnR9wWlw
– Greek black pork spit-roast kontosouvli: https://youtu.be/gF4RvkL0nEo
– Adana kebab recipe: https://youtu.be/JJXFNnNdkx4
– Homemade gyros with mutton: https://youtu.be/rzlCvPKhXNo
– Beef homemade gyros: https://youtu.be/DDfirxfYbqE
– Spicy mutton spit roast with sumac: https://youtu.be/ZZ6me4Npw4U
– Burger patty recipe with three types of meat: https://youtu.be/5GrHzFzv6CA
– Beef homemade gyros recipe: https://youtu.be/DDfirxfYbqE
– Greek souvlaki traditional original way: https://youtu.be/2-4Dwlql8XI
– Whole lamb roast step-by-step: https://youtu.be/FJsA0n4TMNQ
– Original Greek kokoretsi step by step – 6 secrets: https://youtu.be/xKnzu3fiRds
– Scented pork grill recipe kondosouvli (large spit): https://youtu.be/TP1C6nvEDKY
➧ Watch traditional GREEK RECIPES in the WOOD FIRED OVEN:
– Greek fasolada (white beans) soup recipe: https://youtu.be/HbljqWHmuIQ
– Greek patsas soup: https://youtu.be/nkPi09VYAdw
– Zucchini Greek pie “Mpatzina” Thessalias: https://youtu.be/VNZDU5Rb4E8
– Sardines with tomato in the wood-fired oven: https://youtu.be/rhRKQPydN4k
– Mutton with trahana in the wood-fired oven: https://youtu.be/1ZXCn6PidQo
– Spetzofai (sausage, peppers, and tomatoes): https://youtu.be/T2mOjzSeRYk
– Pork knuckle in wood-fired oven Greek recipe: https://youtu.be/nxBktb-PDwE
– Mutton in parchment paper Greek recipe: https://youtu.be/oulj7Mc6S_Q
– Rabbit stew in wood-fired oven Greek recipe: https://youtu.be/mU39S2gX3mY
– Cow head in wood-fired oven Greek recipe: https://youtu.be/he6wRElBCMw
– Fish with greens Greek recipe: https://youtu.be/aY07GUsYUN8
– Lamb with green beans in the wood-fired oven: https://youtu.be/bMGxM1aGaE8
___________________
➧ CONTACT US and JOIN the grilling community:
E-MAIL: info@amberq.gr
WEBSITE: https://amberq.gr/en
Fb page: Greek bbq club
Fb group: Grill philosophy
#tbonesteak #grillphilosophy #greekrecipes #greekbbqclub #amberq #malliorasbros
source
Συμφωνώ με αυτό που είπες.. περί ορέξεως..
Βρέθηκα πέρυσι με μια παρέα σε εξαιρετικό (κ πανάκριβο ) steakhouse στην Αμερική. Ένας από τους συνδαιτημόνες παρήγγειλε την μπριζόλα του «να μην έχει καθόλου κόκκινο ή ροζ». Αντί λοιπόν να αρχίσει ο σερβιτορος να του λέει τα γνωστά περί σωστού ψησίματος κ καταστροφής του κρέατος κλπ, όπως περίμενα να κάνει, τον ρώτησε αν ήθελε να ανοίξει το steak στη μέση ( butterfly) για να ψηθεί όπως το ζήτησε. Εφόσον λέει το χρυσοπληρώνεις θα το φας όπως σου γουστάρει. Και αυτό είναι απολύτως σωστό.
Το κρέας το δοκίμασα κ ομολογουμένως ήταν σόλα, αλλά ο φίλος το ευχαριστήθηκε.
Περί ορέξεως λοιπόν, κολοκυθόπιτα….
70 days! The most famous steak house in New York City, Peter Luger, ages their exceptional steaks 28 days.
Άριστη περιγραφή όπως πάντα, μπράβο, ότι έχετε φτιάξει μέχρι τώρα είναι επιτυχημένο γιατί το γουστάρετε αυτό που κάνετε, ανυπομονώ να ρθω το Πάσχα από τα ξένα να ξεκαπνισω την ψησταριά μου στο μιζντανι ?
Πολύ σωστή ενημέρωση μπράβο το μόνο που ξεχάσατε να πειτε ότι το κρέας μπαίνει στην σχάρα αφού έχει βγει τουλάχιστον 2 ώρες από το ψυγείο
Mια χαρα ολα.Μια παρατηρηση μονο οσον αφορα το κρεας.
Το συγκεκριμενο ζωο ειναι ''στεγνο''.Ειναι απαχο απο οτι βλεπω,για αυτο ειχε και αυτο το αποτελεσμα.
Το ενδομυικο του λιπος ειναι πολλυ λιγο εως ανυπαρκτο.Αν το ζωο ηταν ποιο ''παχυ''περισσοτερο ενδομυικο λιπος δηλαδη,το αποτελεσμα θα ηταν πολλυ καλλυτερο.
Η διαδικασια του ψησιματος οκ,απλα η ''παρεμβαση'' με το αρωματικο λαδι δεν πιστευω οτι συνισταται σε τετοιου ειδους κομματια ζωου.
Να ειστε παντα καλα.
Καλώς τους
medium rare δεν ειναι παιδια.mudium το λες.παντος πολλα μπραβο.αν μενεται καρδιτσα θα ηθελα να γνωριστουμαι γιατι η δουλεια μου ειναι μαγειρας και γενικα μπορειτε να κανετε πολλα με τις ψησταριες και εχω και καποιες συνταγες να σας δωσω…καλα ψησιματα
Πακέτο στέλνετε χαχα
Είστε μακριά και δεν σας φτάνουμε
Έτσι δεν είναι μικρέ?? Χαχα Ανδρέα 🙂 ρε τι μπριζόλες είναι αυτές!!! Σε κάνουν να φας το YouTube
Μας τρέξανε τα σάλια, μπράβο παιδιά,, σε παρακαλώ κάνε μου μια χάρη, δεν μπορώ να καταλάβω το μπαχαρικό με το πυρινελαιο, μπωρεις να μου το γράψεις, θέλω να το ψάξω λίγο.
ΔΕΣ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΦΑΕ ΤΙΣ ΦΑΚΕΣ
Στείλτε καμία μπριζόλα προς Σουηδία μεριά. Μας άνοιξε η όρεξη ???
Που έκανες μεταπτυχιακό;
Λουκούμια!!!!Σωστός τρόπος παρουσίασης και καλά ψησίματα !!!
μου ερχεται εμετος
Γεια σου ρε Ελλάδα με τους ψήστες σου
Παιδια , δεν θελω να σας κολακεψω , αλλα επειδη εχω δει απειρα βιντεο για ψησιμο T-Bone και Ribeye στο διαδικτυο , αυτο ηταν , αν οχι το καλυτερο , ενα απο τα καλυτερα πουχω δει. Απλο και πολυ επεξηγηματικο . Μπραβο σας και παντα τετοια !!!
Ευχαριστούμε για τις δοκιμές σας. Ίσως να δοκιμάζατε και reverse searing κάποια στιγμή; Όσον αφορά την παραμονή σε θερμοκρασίες ώστε να σκοτωθούν όλα τα μικρόβια, ο μόνος γαστρονομικά σωστός τρόπος είναι το sous vide.
Από μικρός παρακολουθούσα και βοηθούσα τον πατέρα μου στο ψήσιμο, πλέον τη σκυτάλη την έχω πάρει εγώ σας ευχαριστώ για τις χρήσιμες συμβουλές σας!
Can u please put english subtitles on your video?
Μπράβο , μπράβο , μπράβο . Καλή σας Χρονιά Γιώργο και Ανδρέα . Καλά ψησίματα .
ΚΑΛΗ Η ΠΡΟΣΠΑΘΕΙΑ…ΟΙ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΕΠΡΕΠΕ ΝΑ ΕΧΟΥΝ ΔΙΠΛΑΣΙΟ ΠΑΧΟΣ….ΔΙΑΣΤΑΣΕΙΣ
Γιώργο και Ανδρέα καλή χρονιά και καλά ψησηματα σας εύχομαι.
Θέλω αν μπορείτε να φτιάξετε ένα χοιρινό μαριναρισμενο με ακτινίδιο και κρεμμύδι.το βλέπω από πολλούς Ρώσσους σεφ και μου έχει κάνει εντύπωση..
Θα ήταν ιδανικό να βάζατε και σκόρδο στο αρωματικό λαδακι πάει τρομερά με το δεντρολίβανο.συνεχιστε έτσι μπραβο
εχετε νομιζω ειδικο θερμομετρο για την θερμοκρασια της εξωτερικης θερμοκρασίας.το ασυρματο λαζερ που μετρούσατε την θερμοκρασια στον πατο και στον θόλο του ξθλοφουρνου, αν θυμαμαι καλα.
Η έκφραση μου τρέχουν τα σάλια ταιριάζει απόλυτα στο συγκεκριμένο video. ΠΟΛΥ ωραίο !!!
γειά στα χέρια σας
Τα Βακτηρια στο Μοσχαρι, το χοιρινο και στα αιγοπροβατα ζουν στην επιφανεια του κρέατος, αντιθετα στα πουλερικά ζουν μέσα στο κρεας πλην της πάπιας. Γι αυτό και κανοντας το searing έχουν ήδη ψωφίσει όλα, έτσι έχεις και το κρεας blue και rare που έχουν υποστεί ελάχιστη ώρα ψήσιμο. Aς μην Ξεχνάμε και το tartar που με διαφορετικούς τρόπους υπάρχει πλήρης αποστήρωση. Το ίδιο ισχύει και με τους κιμάδες που λόγω της αυξημένης επιφάνειας απαγορεύεται η κατανβάλωση κάτω απο 70 Celsius. Συγγνώμη για τη φλυαρία μου!!!!
Πολύ ωραία βίντεο αλλά ρε ψηλέ όταντρως λες και έχεις κολλα στο στόμα και ακούγεσαι θέλω να σου βάλω το κεφάλι στα κάρβουνα.ο. αδερφός σου κύριος τρώει σαν ανθρωπος
Κάτι φράσης που χρησιμοποιούν στα πολυτελή εστιατόρια είναι καλύτερα να τα ανταλλάξουμε νομίζω με της ελληνικής γλώσσας τι είναι αυτό medium rare και medium well .New York είμαστε, δεν μπορούμε να πούμε καλο ψημένο και ζουμερό ταυτόχρονα, αντε εξηγείστε στο παππού στη ταβέρνα με τέτοια λεξικά, και κάτι ακόμα μπριζόλες ψήνετε τα επιστημονικά που κολλάνε?